Глутамат натрия является обыкновенным белком, который легко выводится из организма. Об этом в беседе со Sputnik.24 сообщила врач-диетолог Елена Соломатина.
По словам спикера, вокруг именно этой пищевой добавки витает очень много споров и мифов.
«Почему-то кто-то решил, что Е621, как обозначают глутамат натрия, вызывает опасные проблемы и недуги – от рака до язвы желудка. Но на самом деле, это такой же вариант соединений, который входит в класс пищевых добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса. Кстати, в этот класс входит более семидесяти соединений, но споры ведутся только вокруг одного Е621», - уточнила диетолог.
Спикер отметила, что впервые глутамат натрия получили из водорослей. И более 2000 лет кухня юго-восточной Азии использует этот продукт для усиления вкуса своих пресных блюд. Но осознанно, как усилитель вкуса, его стали добавлять в компоненты пищи с 1908 года.
«Да, сегодня глутамат натрия получают преимущественно химическим путем. Но война против него началась в конце 60-х годов прошлого века, когда китайские рестораны по всему миру стали вытеснять фастфуды и кухни быстрого питания. И тогда конкуренты придумали эту знаменитую тему: насколько вреден глутамат натрия», - напомнила диетолог.
Собеседница издания отметила, что Е621 не меняет вкус основного продукта, он просто заставляет вкусовые молекулы задерживаться дольше на вкусовых пупырышках языка и не более того. Соломатина добавила, что глутамат натрия присутствует практически во всех острых продуктах: сыры, горчица и специи.
Диетолог акцентировала, что глутамат натрия – это обыкновенный белок, который синтезируется организмом и точно также выводится из него, поэтому ничего вредного в нем нет, заключила спикер.